重庆炸酱的做法

重庆炸酱的做法步骤如下：

准备材料

五花肉或瘦肉500克

黄豆酱1大勺

甜面酱1大勺

淀粉1勺

水适量

大葱、生姜末适量

大料、干花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量

料酒、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油各适量。

处理肉

将五花肉去皮，切成大小均匀的小粒，不要太大也不要太小，大约和黄豆粒大小。

将生姜和大葱切成末备用。

炒制肉末

热锅凉油，油比平常炒菜多一倍，放入肉末，开小火慢慢煸炒，炒至肉末水汽蒸发，开始微微发干发黄，然后捞出备用。

炒制酱料

在锅中放入大料和姜末，煸炒出香味。

倒入黄豆酱和甜面酱，继续小火翻炒，直到酱料和油溶于一体，加入一勺料酒去腥，继续翻炒至炸酱变亮为止。

调味收汁

根据个人口味加入适量的酱油、白糖、鸡精、味精、盐等调味，继续翻炒至汤汁收干，炸酱即熟。

搭配面食

将煮好的面条放入碗中，加入炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可食用。

小贴士：

肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉，手工剁出来的肉末口感更佳。

炒制过程中要保持小火，这样炸出来的酱更香更嫩滑。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的重庆炸酱了。