鸳鸯菜做法

鸳鸯菜的做法有多种，以下提供两种做法：

鸳鸯白菜

1. 将白菜洗净，分成2份，一份切成6.6厘米长的细丝，一份切成罗圈丝；葱洗净切成葱花；淀粉加水适量调匀成水淀粉。

2. 炒锅置旺火上，倒油35克，油热放入葱花略炸一下，随即下入白菜翻炒，加入醋、味精、酱油、精盐，煸炒几下，用水淀粉勾芡，加入香油装在盘一边。

3. 将炒锅置火上，下入余油，放入葱花炸一下，投入罗圈白菜丝，加入精盐、醋、味精煸几下，用水淀粉勾芡，淋入香油装在盘的另一边即成。

鸳鸯菜心

1. 红虾洗净，上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄，并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒，待用。

2. 白菜心洗净后，从根茎一端以刀距一公分直切成长条，每2条根茎连在一起，沥干水分后下油锅，过油至菜软，取出用沸水冲净油分，整齐地排列在竹算中。

3. 芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形，焯水。悼水时加一点食用碱，捞出后用冷水冲去碱味和热气，整齐地排列在竹算中。

4. 锅放中火上，入奶场，用精盐、味精调好味，以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制，待菜心入味后，将菜心分别反扣于菜盘（长盘）的二端，菜头部相对，中间留一间隙（余汤留着待用）。

5. 炒锅洗净放中火上，下猪油，六成热时放入面粉，用炒勺研炒至变色、变香，倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁，淋一些鸡油，少许胡椒粉。

6. 将2/3的芡汁淋在菜心上，留 l/3在锅中，加入虾肉和黄，烧开淋在菜心上和中间隙处即成。

这两种做法分别展示了如何制作鸳鸯白菜和鸳鸯菜心，你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。