熟鸡扒做法

熟扒鸡的做法如下：

鸡1只（约1500克）

八角5克

酱油35克

盐15克

白砂糖5克

料酒25克

姜5克

大葱15克

淀粉（玉米）20克

味精5克

花生油60克

将鸡从脊背开膛，去掉嗉子、内脏，剁掉下腿。

将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用。

坐汤锅，上旺火，下鸡，见水开后改小火，煮至七成熟后捞出。

用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟后取出。

折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料。

炒勺上火，放油、葱末炝勺，烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时。

用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。

小贴士

在煮鸡时，保持小火慢煮，使鸡肉更加软烂。

勾芡前，确保汤汁浓稠，这样扒鸡的汤汁味道会更加醇厚。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

这样一道美味的熟扒鸡就完成了，适合家庭聚餐或节日食用。