脆脆菜做法

脆皮肉卷

原料：蟹粉75克、肉末（三肥七瘦）200克、网油1张、面粉200克、干淀粉100克、泡打粉1克、蛋清2只。

调料：葱姜末各15克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜水20克、水100克、色拉油1500克、椒盐10克、番茄沙司30克、李派林口急汁10克。

制作：

1. 蟹粉与肉末、葱姜水、盐、味精、胡椒粉等一起拌匀成蟹肉馅。

2. 面粉、淀粉、泡打粉用水100克调成稀糊，网油改刀成35厘米长、20厘米宽的长方块。

3. 把蟹肉馅搓成条，放在撒有干淀粉的网油上，撒上葱姜末，包成卷用蛋清封口，挂上稀糊，用竹签钻几个小孔，以利排气。

4. 用中火将油烧至五成热，网油卷下入锅内小火炸至肉熟外脆捞出，再升高油温至七成热再次下入肉卷小火炸一下至色金黄时捞出沥油，改刀成0.5厘米厚的片，拼成蝴蝶形状上桌，上桌时跟椒盐、番茄沙司、李派林口急汁。

脆皮猪手

原料：猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙。

做法：

1. 花椒、姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入1汤匙白酒，煮5分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

2. 加姜片炖20分钟，加1.5茶匙盐炖10分钟，捞出。