牛干巴的家常做法

1. 将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。

2. 准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。

3. 大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。

4. 溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。

5. 加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。

6. 开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段，翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。

7. 出锅装碟，稍加整理即成。

1. 牛干巴顶刀切薄片。洋葱青蒜香菜切丝，大蒜小米椒切片。

2. 牛干巴冷水入锅，煮至水沸捞出备用。

3. 热锅，凉油，小火爆香干辣椒青红花椒。

4. 小火，慢慢煸香辣椒及花椒，煸至微微焦糊。

5. 下入牛干巴。

6. 小火，煸至牛干巴微焦。

7. 下入辅材。大火翻炒。

8. 延锅边点入生抽，关火，撒白芝麻。

9. 摆盘，放青蒜装饰，制作完成。

1. 先将牛干巴切片，厚薄适度。

2. 取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒。

3. 热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。