雷州狗肉的做法及配料

雷州狗肉的做法及配料如下：

活狗1只，一岁半左右为佳。

陈皮、八角、姜片、精盐、辣椒酱、面豉、香油、五香粉、蒜泥等适量。

将狗宰杀，放净血，然后放入80℃热水中，浸烫3分钟左右，煺净毛，刮洗干净，剁去头、脚，开膛，取出内脏，洗净，然后用洁布擦干血水待用。

在狗腹腔内放入少量陈皮、八角、姜片、盐封住口。将狗放入沸水中煮90分钟出锅（视狗龄而定，老狗煮2~3小时），至狗肉熟透，捞出剔净狗骨，晾凉，切块装盘上桌。食用时，蘸用辣椒酱、陈皮末、面豉、香油、五香粉、蒜泥等调制成的味碟品之。

肉块入锅炒出水，水干以后，拿出备用，再起油锅，蒜末、姜、蒜苗、面酱炒香，放入炒干的狗肉，生抽、老抽、花椒、糖、盐，炒入味。然后转移到砂锅里面，并放入足量的热水，炖一个半钟头左右，肉已经烂了，再放入一些红萝卜块，二十分钟后出锅。

调料：黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（红）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。原料：狗肉3500克。

做法：狗肉切块备用。姜、蒜爆香，加入狗肉翻炒均匀。加白酒点火烧去腥味。加雷州炒酱炒出酱香味。加开水煮一会。用压力锅压15分钟。最后转砂锅上桌。

这些做法和配料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。