阆中牛肉面的做法

阆中牛肉面的做法如下：

材料准备

牛肉：选用肉质鲜嫩且富有嚼劲的部位。

面条：选用优质的高筋面粉，手工制作。

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、茴香籽、草果、三奈、陈皮、小茴、姜、蒜等。

调味料：酱油、豆瓣酱、料酒、冰糖、盐、味精、淀粉等。

制作步骤

牛肉处理

牛肉切块，泡水去血水后冷水下锅加料酒煮5分钟，撇去浮沫。

煮熟后用凉水冲洗干净，控水备用。

香料准备

八角、桂皮、香叶等香料炒香后，加入牛肉炖煮。

牛肉炖至酥烂，汤汁浓郁。

面条制作

高筋面粉加水和盐揉匀，擀成薄片后切成细条。

面条煮至七八分熟后迅速捞出，用冷水冲洗，防止粘连。

臊子制作

牛肉切成小丁，炒香后加入豆瓣酱、香料、糖色等调味料炖煮。

炖至牛肉熟透，汤汁收紧，加入淀粉水勾芡。

装盘

将煮好的面条放入碗中，倒入热臊子牛肉汤。

撒上葱花、香菜、豆芽等配菜。

注意事项

面条煮好后要迅速冷却，防止粘连。

炖牛肉时，可根据肉块大小调整炖煮时间。

勾芡时要注意火候，使汤汁浓稠适度。

以上步骤完成后，一碗地道的阆中牛肉面便可食用。