芋泥蛋糕饼皮做法

芋泥蛋糕饼皮的做法如下：

制作芋泥馅料

将芋头去皮切块，蒸熟后压成泥。

在芋泥中加入淡奶油、细砂糖和适量紫薯粉，搅拌均匀至细腻顺滑，放入冰箱冷藏备用。

制作蛋糕体

分离鸡蛋的蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的干净容器中。

在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。

接着加入玉米油，搅拌均匀，使蛋黄糊呈现乳化状态。然后倒入牛奶，再次搅拌均匀。

将低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用翻拌的手法，轻轻搅拌均匀，直到没有干粉颗粒，形成细腻的蛋黄面糊。

打发蛋清，加入3克柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至呈现弯钩状。

取1/3蛋白霜到紫薯面糊中翻拌均匀，将全部蛋白霜加入。

拌好的面糊倒入铺好烘焙纸的模具中，刮刀磨平表面，轻震几下，放入烤箱150℃烘烤40分钟。

烤完，可以从30cm高处放下震出热气，盖上烘焙纸晾凉。