竹涮锅做法
竹涮锅的做法如下：
食材准备：
1. 腐竹（浸泡开后约300克）切成小段，洗净沥干，加入一个生鸡蛋和少量生粉（约10克），搅拌均匀备用。
2. 黑木耳（浸泡后约80克）洗净沥干备用。
3. 香菇（浸泡后约100克）洗净沥干备用。
4. 新鲜毛豆子（约80克）剥好后备用。
5. 熟红肠（约80克）切片备用。
6. 辣椒切碎备用，蒜末和葱花备用。
7. 火锅底料、食盐、白糖、生抽、熟白芝麻。
制作步骤：
焯水
大火烧开水，放入食盐（约6克），然后放入香菇、黑木耳、毛豆子焯水5分钟，捞起沥干备用。
炸腐竹
另起锅烧油（油量需要淹没食材），油温8成热时放入腐竹油炸约2分钟，捞起沥干备用。
炒制底料
锅中保留少量底油，放入火锅底料煸炒至完全化开。
翻炒食材
倒入焯好水的香菇、黑木耳和毛豆子，翻炒约3分钟至入味上色。