张亮的砂锅鱼头做法

张亮砂锅鱼头的做法如下：

鱼头1个

红辣椒5个

小葱1把

香菜适量

生粉适量

洋葱半个

料酒适量

盐适量

姜5片

蒜6~8颗

酱油少许

糖适量

醋适量

将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀。

洋葱切块

小葱切段

红辣椒切段

剥好蒜瓣

姜切片

香菜切段

炒锅内倒油至油热，倒入红辣椒、蒜瓣、姜片、洋葱一起翻炒，同时砂锅放置另一灶火加热。

待炒锅内辅料炒出香味后，倒入砂锅内将辅料铺开，放入鱼头。将酱油、糖、醋调汁倒入砂锅中，用勺子将汤汁淋到鱼头上（多次操作），盖上锅盖。

待鱼头熟后，装盘，撒上小葱段、香菜段。

建议：

放入鱼头时可以将鱼头铺在葱姜蒜等辅料上以免鱼肉粘锅。期间也可通过晃动避免粘锅。

鱼肉容易熟，炖的时间不易太长，大概10分钟左右（可根据鱼块大小而定）。