正宗隆江卤猪脚的做法

隆江正宗猪脚卤水的熬制方法如下：

高汤制作

材料

猪筒骨1.5斤

牛骨1斤

鸡骨架2个

鸭0.5斤

猪皮2斤

老姜2小块

干贝20克

白酒适量

熬制步骤

将所有材料清洗干净后放入20斤清水桶里。

加入两瓶盖50度以上的白酒和姜片，大火煮沸后打去浮沫，转小火慢煮4-5小时，直至猪皮熬烂，煲出猪皮的胶质。

捞出所有骨及材料，用细网漏勺过滤，得到高汤。

香料包配制

中草药香料包 （10斤高汤香料配比）：

八角16.5克

桂皮6.5克

小茴香6.5克

丁香4克

陈皮10克

香叶4克

甘草4克

草果4克

砂仁4克

花椒4克

干辣椒4克

处理香料

将中药材煮一分钟左右，去除杂质和苦涩异味，然后沥干水分，用纱布袋包起备用。

卤水调味调色

调料

高度白酒100克

老抽100克

生抽100克

卤水酱油300克

鸡粉17克

麦芽糖300克

蚝油150克

干贝17克

盐、味精、鸡精适量

姜片、大地鱼1片

调色

将做好的卤水称量，大约30斤，用一斤酱油调色，一边倒一边煮，直至卤水色泽红润带酱油色。

加入食盐，调卤水的咸味，使整体味道偏咸。

卤制过程

放入配料

将隆江猪脚配料包（包括中药香料包、蔬菜香料包）放入卤水中。

加入糖色500克、红曲米300克装入纱布袋。

煮制

煮开后，继续煮制3分钟，捞出红曲米袋。

卤水继续煮制30分钟，再捞出卤水中料包。

保存

卤水制成后，要用漏勺捞干净卤水中的料渣，防止变质，做好卤水的保存。

注意事项

加调料顺序：

加入调料时，注意要先放酱油后放盐，并尝味道，整体味道要偏咸。

香料煮制时间：

隆江猪脚配料包中的中药香料包、蔬菜香料包要在卤水中煮制30分钟以上，使香味充分融入卤水中。

卤水保存：

做好的卤水最好放一个晚上再来卤制，这样味道会更好。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的隆江猪脚卤水。