火锅豆腐鱼做法

方法一

原料 ：鱼、豆腐、干辣椒、花椒、葱花、火锅底料。

步骤

热油加入火锅底料一块。

加入适量水，烧开后放入豆腐。

迅速放入鱼，加入少许盐和味精调味，少放点火锅底料有咸味。

1-2分钟起锅。

撒上葱花。

热油爆干辣椒和花椒。

淋上即可。

方法二

原料：

草鱼2-3斤、老豆腐一块、盐、料酒、酱油、五香粉、大豆油、八角、蒜、姜、小白菜等。

步骤

鱼洗好，分成三部分，火锅主要用鱼头和鱼尾。

蒜姜切大块备好。

调料盐、五香粉、八角一两颗、料酒、酱油适量全部用冷白开调好备用。

锅烧热，加油，油可以多放点儿，然后锅上撒一层盐，主要可以防止鱼搭锅，油热放入部分蒜姜炒香，再放入立干水的鱼头和鱼尾，小火煎。

鱼两面都煎黄，二十五分钟左右，鱼肉差不多煎熟，就倒入调好的汤料，大火煮八分钟左右，放入切块的豆腐，剩下的蒜姜，以及红椒等，再煮五分钟左右，就可以端出边吃边煮了，吃一部分后可以加青菜等配菜。

方法三

原料：

草鱼头500克、嫩豆腐1块、麻辣火锅底料80克、油40克、盐1克、生抽15克、姜1块、料酒15克、葱花3克。

步骤

豆腐洗净切片；香葱洗净切葱花；姜去皮洗净切丝。

一半姜丝放在处理好的鱼头上，倒入料酒抹均匀，腌制片刻。

热锅倒油，放姜丝和火锅底料炒香。

倒入清水煮开，放生抽和盐搅拌均匀。

放鱼头煮十五分钟。

放豆腐再煮一分钟。

撒葱花，起锅装盘即可。

方法四

原料：

嫩豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条，水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片，竹笋去掉老硬部分，切成薄片，大蒜摘洗干净，切成斜段，干辣椒洗净，去蒂、籽，切成碎末。

步骤

锅置火上，加入猪油烧热，下入豆腐条，煎呈金黄色时捞入火锅里，原猪油烧至六成热时下入鲜鱼肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鲜汤750毫升、精盐烧沸倒入火锅里，盖上火锅盖，点燃烧沸后，再加入大蒜段、味精调好味，即可食用。

方法五

原料：

草鱼三斤、嫩豆腐两块、菜籽油适量、火锅底料150g、花椒10粒、干辣椒5个、大葱两根、大蒜5瓣、生姜3片、盐适量。

步骤

锅里放水，把水烧开，放一点盐，将切片的豆腐放入锅中，煮两分钟，捞起来。

把锅烧干，放入适量的油。

油冒烟就去放入生姜大蒜和大葱，再放入花椒和辣椒。

前面所放调料炒香以后放入火锅底料，并适当地放盐。

将火锅底料炒香。

加入适当的清水，大火烧开，然后小火熬五到十分钟。

汤的香味完全出来以后就开始放入鱼块。

将鱼块全部放入并烧开。

将豆腐倒入锅里，铺在鱼块上面，可以用勺子稍微压一下，争取让豆腐能浸在汤汁里面。

先大火烧开，然后小火炖10-15分钟就可以啦。

鱼好以后，出锅，撒上葱花就OK啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。