竹板鱼视做法

椒盐竹仔鱼

原料：竹仔鱼8-12条，花椒盐2茶匙，蒜头1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3汤匙，椰菜1/4个（切丝），番茄1个（切花）。

制作过程

1. 竹仔鱼宰后去头洗净，沥干水分，下胡椒粉拌匀。

2. 蒜头去衣，拍扁。

3. 烧热油，炒香蒜，排入竹仔鱼，慢火煎至两面金黄色，沥干油分。

4. 椰菜丝垫碟，排上竹仔鱼，番茄花装饰，进食前均匀撒上花椒盐。

5. 亦可先炒香花椒盐，下竹仔鱼炒匀上碟。

竹板蒸鱼

原料：鲜活全蝎40只，草鱼1条1500克，火腿25克，水发香菇20克，花生油500克，清汤2000克，鲜毛竹30厘米长、6厘米宽，鲜大叶竹叶2片。

制作流程

1. 用2000克清汤加197克盐化开，将活全蝎40只放入，使其吐净肚里泥沙和去毒，一般4~6小时后即可下油锅炸酥，捞出斩茸待用。

2. 将草鱼制净去骨皮修成4厘米厚、6厘米宽一字形，用刀切成4刀花刀，共10块，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌制15分钟。

3. 把水发香菇修成3厘米长、1.5厘米宽的长方形片，把火腿和香菇切成同样大小的片，取出腌制的4刀鱼，边上夹1片火腿，中间夹新斩好的蝎茸，再夹1片香菇。