箭杆白的做法

箭杆白的做法主要有以下几种：

晒干后腌制

将新鲜的箭杆白洗净并挂在绳子上晾晒一天，然后放入大口坛子中腌制。

腌制时，每放一层箭杆白就撒上一层盐，也可以撒上花椒和八角，最后用大鹅卵石压紧，并用塑料布封紧缸口。

腌制半个月后，箭杆白变成金黄色，水分被盐析出，压菜用的大鹅卵石也沉下去，此时可以食用，且可保存大半年。

焯水后炒制

将腌好的箭杆白多清洗几遍后切小段，嫩豆腐也切成正方形小块。

锅里水烧开后，分别将豆腐和箭杆白下锅焯烫，去除异味和咸味，然后箭杆白捏干水分备用。

砂锅里先煸炒五花肉，再下小料炒出香味，倒入处理好的箭杆白炒至干香，加入适量清水和豆腐。

加入调味料，煮开后用文火咕嘟5-10分钟，让所有食材入味，出锅前撒点葱花即可。

清炒

将箭杆白洗净晾干，切成适当大小的段。

锅里加油烧热，放入生姜、蒜瓣、辣椒炒香，再加入箭杆白翻炒至干香。