潜江溜鱼做法

潜江溜鱼，通常指的是使用草鱼或巴沙鱼柳等鱼类制作的一种传统美食。以下是几种常见的潜江溜鱼的做法：

方法一：经典溜鱼片

准备材料

草鱼一条，约3斤重

鸡蛋清一个

食用油适量

生姜、大葱、大蒜适量

料酒、生抽、蚝油、食盐、鸡精、五香粉、淀粉适量

辣椒段、葱花适量

制作步骤

将草鱼去鳞、去黑膜、去鱼鳍，切下鱼头，然后将鱼肉片成较厚的片。

鱼片用清水反复洗几遍，直到鱼肉发白，然后加入鸡蛋清、生姜、大葱、食盐和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

将腌好的鱼片再用水洗一下，加入食盐、胡椒粉、五香粉、生抽和淀粉，抓拌均匀，再腌制10分钟。

烧一大锅水，水沸腾后倒入腌好的鱼片，汆煮20秒，迅速控水捞出。

炒锅加油，放入生姜片、大葱丝、大蒜片和红辣椒段炒出香味，加入生抽、蚝油、食盐和鸡精，烧开后倒入烫过的鱼片。

撒入葱花，轻轻摇动锅子使鱼片与汤汁混合均匀，最后倒入盘中即可。