新鲜兔做法

带皮鲜兔

食材：带皮鲜兔1只，花生米100克，葱50克，老豆瓣酱10克，花生酱10克，品鲜酱油10克，香醋10克，白糖20克，芝麻香油20克，花椒油20克，红油辣椒100克，花椒面5克，姜葱蒜50克，老干妈豆豉20克。

做法：

1. 带皮鲜兔用冷水漂洗干净血水备用。

2. 锅中放入冷水加入调料大火烧开后撇去浮沫转小火焖煮10分钟入味后捞出放凉备用。

3. 老豆瓣酱剁碎备用；花生米炒熟去皮碾碎；葱切段；姜蒜剁碎调成姜蒜水备用。

4. 放凉的兔肉剁成均匀小块备用。

5. 在拌菜盆中放入所有调味料和辅料以及兔丁拌均匀即可装盘。

冷锅兔

食材：新鲜兔肉500克，子姜块，藕片，青红椒圈，洋葱片，黄瓜条，土豆片，花菜，莴笋块各20克，青花椒，姜粒，盐，豆瓣酱，味精，鸡精，料酒，香料油各适量。

做法：

1. 把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱，姜粒，盐，鸡精和料酒码味后，待用。

2. 锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块，豆腐块和子姜块，然后才加入藕片，青红椒圈，洋葱片，黄瓜条，土豆片，花菜和莴笋块。