正宗襄阳牛肉面的做法

襄阳牛肉面的做法步骤如下：

和面 ：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟左右。

拉面：

将醒好的面团放在案板上，揉成圆柱形，然后用擀面杖擀成薄片。再将薄片切成细条，用手抓住面条的两端，轻轻拉长，然后在案板上甩动，使面条更加细长。

熬汤：

将牛骨洗净，放入锅中加水煮开，撇去浮沫。然后加入香料、葱姜蒜等，小火熬制数小时，直至汤头浓郁。

煮面：

将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

调味：

在面条上加入牛肉片、萝卜片、香菜、蒜苗等配菜，然后倒入熬好的汤头，最后根据个人口味加入辣椒油等调料。

炸制

豆腐切成小丁，放入油锅中炸制金黄。

干黄豆油炸炒香即可。

预制红烧牛肉

牛肉切丁后加盐、姜片、花椒、料酒腌制30分钟；放油爆炒牛肉，至水分干再捞出来；锅内放油炒香豆瓣、姜、葱头、花椒、香料粉，放入牛腩，加水文火炖两小时即可。

制作红油

炒锅上火，放入大豆油、牛油，烧至三成熟时，依次放入大葱、老姜、香料粉，用中小火烧至五成热，小火熬制20分钟，待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣。

制作牛肉高汤

将80斤水烧开，加入牛后腿骨、猪筒子骨、鸡架子、生姜，大火烧开去除杂质白沫，盖上锅盖中火熬约4小时左右，过滤成牛骨头汤。加入盐、鸡精、味精、白糖、老抽，把上面炸制过的姜葱香料用纱布包好，投入牛肉汤，再煮2分钟即完成为牛肉高汤。

准备牛杂

生牛肠用盐和面粉洗净，入锅加水、姜片、料酒，大火煮开中火煮5分钟去腥捞出冲冷水，改刀备用。

卤制牛肉

牛肉切块，加入调料搅拌均匀腌制2 - 3天。腌好后加水没过牛肉，大火烧开小火慢卤至筷子能扎入，捞出放凉切片，冷冻保存。

卤制牛杂

牛肠用盐和面粉洗净，入锅加水、姜片、料酒，大火煮开中火煮5分钟去腥捞出冲冷水，改刀备用。锅内放油炒香姜片、香叶、八角、白芷、桂皮、良姜、青花椒、不辣辣椒粉、盐、上品鲜调味料、味精、鲜精，加入牛肠，加水烧开，小火煮至熟透，捞出备用。

装盘

牛肉面碗底放豆芽，面条使用碱面（热干面的面）。将煮好的面条放入碗中，加入熬制的汤和牛肉，最后撒上葱花和香菜。

这样，一碗地道的襄阳牛肉面就制作完成了。