大扇鸡做法

大扇鸡（阉鸡）的做法如下：

材料准备

大扇鸡（阉鸡）一只，约5斤。

蘸酱料：红葱头、豉油、耗油、少量白砂糖。

煲汤料：沙参、玉竹、莲子、百合、淮山、苡米、蜜枣、玉竹、薏仁、枸杞、红枣、山药、百合等。

煲汤步骤

煲水加所有汤料大火烧滚。

汤沸腾后把整只鸡放进汤煲里，汤要末过整只鸡。调成最小火浸泡40分钟，然后关火浸泡5分钟（注意这个过程中不要盖锅盖，不能让汤大滚起来，微微有点小小滚状态把鸡浸熟）。

判断鸡熟不熟可以用筷子插进鸡腿，如果不出来血水就熟了。可以把鸡捞出，冷水冲洗鸡皮至鸡冷却，如果有冰水更加好，这样鸡才会更加皮脆肉滑。

鸡放一边，把汤再煲滚然后调中火煲6-70分钟（具体看汤水剩多少）。

蘸酱做法

红葱头去皮拍扁，倒入豉油、耗油、1小茶匙白糖搅拌均匀。煮滚油分2次倒入红葱头酱油里（滚的冒烟的油，才能逼出葱头的香）。

其他可选做法

白切大扇鸡：

农家自养扇鸡1只，连毛内脏全部一起称大概5斤半，去毛去内脏，清洗干净，把鸡脚弯到鸡肚子里。