卤鲫鱼的做法

方法一：

1. 将鲫鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2. 锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放入油内炸成金黄色，捞出沥油。

3. 锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。

4. 用中火烧沸改用小火焖2到3小时，至汤已不多时，滴入香油，离火，自然冷却即可。

方法二：

1. 净鲫鱼5000克，清水5000毫升，料酒、酱油、精盐各适量，调料袋（装大葱段、姜片、花椒、草果皮、砂仁、桂皮、丁香、小茴香、大料、陈皮）1个。

2. 先把精盐、酱油、调料袋放入5000毫升清水锅中烧开，舀去浮沫，煮成卤汁。

3. 再将鲫鱼洗干净，放入卤汁锅中，加入料酒烧开，然后用慢火煮熟，离开火源，冷却，即为成品。

方法三：

1. 小鲫鱼1千克，姜5g，料酒15g，油250克，味精2g，盐2g，蒜5瓣，孜然粉5克，辣椒灰100克，白糖5勺，生抽3勺，鼓油2勺。

2. 把小鲫鱼的内脏清理一下，清理后放入盆中腌制1个小时以上。腌制：倒入料酒、盐、生抽，姜片、鼓油、味精。

3. 起油锅，炸至两面金黄夹出，沥油。

4. 另起一锅放入白糖，炒至融化。