肉捆蹄做法
肉捆蹄的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：
方法一：
原料选择与处理
选用猪前后蹄膀和瘦肉为原料。
蹄膀刮净、去骨去筋，切成厚约1cm的小片，用清水洗净并沥干水分。
瘦肉选择筋腱边的瘦肉，剔骨去筋后，切成同样大小的小片，洗净并沥干水分。
腌制
腌制蹄膀：每只蹄膀用食盐80g左右，加入0.2%的亚硝酸钠并混匀，涂擦在肉面上，叠放在缸中，加盖腌制2-3天（冬季）或1天（夏季），之后放入清水中浸泡1-2小时，洗净沥干。
腌制瘦肉：每10kg瘦肉用食盐260g，白糖100g，亚硝酸钠0.7g，复合磷酸盐30g，香辛料粉25g，加0.5kg水溶解混匀，搅拌均匀后腌制2-3天（冬季）或1天（夏季），期间需搅拌2-3次。
捆扎
将腌好的蹄膀肉面向上平展于案上，把腌好的瘦肉放在蹄膀上，卷封对接，卷实封紧。
用绳先捆紧两端，再绕扎中部若干圈，捆好即成原坯。
煮制
锅内加水烧开，放入捆好的蹄膀，加姜、葱，大火煮开改小火煮熟，煮制时间根据肉的大小和质地调整。
方法二：