广元油茶的做法

广元油茶是一种传统的四川小吃，其特点是咸香细腻，并且通常搭配有花生、芝麻、葱花等辅料。以下是制作广元油茶的基本步骤：

原料配方

大米：400克

红辣椒面：10克

糯米：100克

生姜：25克

标准粉：250克

葱花：25克

菜油：150克

苏打粉：3克

芝麻：150克

干淀粉：25克

腌大头菜：50克

鸡蛋：15个

川盐：75克

麻油：15克

花椒：5克

制作方法

锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块和一根生葱（挽结），水沸撇去浮泡后捞去葱、姜。

将磨好的大米和糯米粉搅入水中，锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。

标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时后搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。

锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒和红辣椒面中，制成椒油和红油。

芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁成细粒，生姜15克剁成末。

吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花。

油茶湖面上放入捏碎的馓子。

小贴士

面粉不能直接使用，应该先炒熟后过滤一遍，这样可以使口感更细腻。

核桃仁和黑芝麻需要擀得细腻一些，擀得越细腻，口感就会越细腻。

油茶可以一次多做一点，放冰箱里面冷冻保存，可以吃很久。

请根据个人口味和偏好调整配料和调料的用量。制作时注意火候，确保每一步都准确无误，这样制作出来的广元油茶才会更加地道美味