剁椒炒回锅肉做法

剁椒炒回锅肉的做法如下：

原料准备

主料：猪后腿坐臀肉500克。

配料：香干2片，鲜红椒50克，蒜子切片，葱切段。

制作步骤

煮肉：肉经烫毛初加工后洗净，放汤锅内煮熟，当肉皮能用筷子戳穿时，取出稍冷，按瘦肉的纹路横切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。

准备辅料：辣椒洗净、去蒂去籽，切成长3厘米、宽2厘米的菱形片，香干切0.3厘米厚的片。

炒制：净锅置旺火上，烧到六成热，放肉片煸炒，当肉片吐油卷曲时，烹料酒，下豆瓣、甜面酱、酱油、山西老陈醋、白糖翻炒几下，将肉片扒在锅的一边，放香干稍煸，加放红椒片、蒜片、盐一同煸炒，放味精、汤略焖，撒葱段、淋香油，拌匀、装盘即成。

特点

色泽酱红，酱香味浓，微辣回甜。

这道剁椒炒回锅肉的制作过程相对复杂，但只要按照上述步骤操作，就能做出色香味俱佳的佳肴。建议选择肥瘦均匀的五花肉，这样炒出来的肉片更加嫩滑，搭配香干和红椒，既能增加菜肴的色彩，又能提升口感的层次感。