鱼冻香的做法

鱼冻的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典鱼冻

材料：

鱼骨、姜片、料酒、葱丝、蒜片、干辣椒、花椒、红烧酱油、姜茸、水、盐、葱花

步骤：

1. 鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚。

2. 热油炒香腌好的鱼骨，加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒炒至鱼肉变色。

3. 加入料酒、水、少许红烧酱油，煮开后转中火炖四十分钟。

4. 加入姜茸水煮开后，继续炖煮，最后加入葱花和盐调味。

5. 将炖好的鱼汤连同鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘中即可食用。

2. 糟卤鱼冻

材料：

青花鱼、姜片、蒜片、葱、罗拔臣明胶、糟卤、糖、宁波酒糟、盐、矿泉水

步骤：

1. 青花鱼洗净，去中骨改成菱形小块，用葱姜水、浓缩卤水汁腌制20分钟，冲洗后蒸熟凉却。