风鳝做法

风鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 干煏风鳝

简介：

干煏风鳝是一道先煎后炒的菜肴，通过煎制逼出鳝段中的多余水分，再吸收葱、姜、蒜及调料的香气，成菜外焦里嫩，滋味十足。

材料：

鲜活风鳝1条（重约750克）

色拉油30克

红葱头片20克

姜片20克

蒜片10克

青椒块20克

香葱段15克

蚝油10克

盐5克

白胡椒粉1克

白酒20克

做法步骤：

1. 鲜活风鳝宰杀治净，入70℃的清水中烫去表面黏液，洗净后顶刀切成2厘米长的段。

2. 平底锅中倒入色拉油30克烧热，放鳝段小火煎7分钟至两面金黄。

3. 锅入底油烧热，加红葱头片、姜片、蒜片爆香，放青椒块、香葱段炒30秒，倒入煎好的鳝鱼段猛火翻匀，调入蚝油、盐、白胡椒粉翻炒1分钟，烹入白酒20克翻匀收汁，倒入提前烧热的砂锅中即成。

2. 豉汁蒸风鳝

简介：

豉汁蒸风鳝采用蒸制的方法，先将风鳝蒸至半熟，再淋上特制的豉汁酱料，使风鳝更加鲜美。

材料：

整条风鳝1条

豆豉15克（剁碎）

大蒜10克（蒜蓉）

蚝油1勺

淀粉1勺