苏州蛋汁大排做法
苏州蛋汁大排的做法如下：
准备材料
猪大排六块
盐适量
老姜三片
椒盐粉适量
面粉适量
鸡蛋三个
料酒少量
黑胡椒少量
色拉油适量
水少量
食用小苏打微量
腌制大排
把大排洗干净后，正反面用刀背拍打，使肉质松嫩并增大面积，这样更容易入味。
在拍打好的大排上撒上盐，倒入料酒和姜片，去腥并腌制四五个小时以上，时间越长越入味。
调制面糊
在一个大碗里倒入面粉，加入适量鸡蛋（约三个，根据鸡蛋大小调整），再加入少许食用小苏打和适量的水，搅拌均匀，直到面粉没有结块，酱汁流速慢即可。
炸制
在锅中倒入色拉油，开小火热到四五成热（约150℃），注意油要稍多一点，这样炸出来的大排外皮才酥脆。
把腌制好的大排一片片放入调好的蛋液里，两面裹满，然后放入油锅里慢炸，直到两面金黄即可出锅。