熏肉卤子做法
熏肉卤子的做法如下：
材料：
主料：肘子、猪蹄等，总重不超过5000克。
香料：八角10克、花椒10克、砂仁8克、白芷5克、白蔻5克、桂皮4克、香叶2克、丁香4颗、干辣椒适量。
配料：食盐200克、料酒100克、鸡精50克、葱段50克、姜片50克、冰糖30克。
熏料：绵白糖50克、柏木锯末15克、茶叶3克。
步骤：
处理食材
把肘子、猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至皮肤焦黑色，去除残留猪毛和腥骚味。
放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，再次浸泡几小时，去除血水，捞出备用。
焯水
锅中加入适量清水，放入处理干净的肘子和猪蹄，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3~5分钟，然后清洗干净，备用。
准备香料包
把姜黄15克和红曲米粉分别装入料包中。
其他香料放入盆中加入适量清水淹没20分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。