炒鸭脚的做法

方法一：

将鸭爪剪掉指甲，冷水下锅，加入姜片和料酒焯出血沫，捞出备用。

将鸭爪回锅，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺香辣酱，再加入适量的香料（桂皮、八角、香叶）、干辣椒和冰糖，倒入一罐啤酒和适量的温水，盖上锅盖煮30分钟。

挑出大料，加入蒜末、花椒、辣椒面、孜然粉，翻炒均匀，收干汤汁。

出锅前撒上熟白芝麻，拌匀即可。

方法二：

鸭脚冷水下锅，放入料酒、葱，焯水后洗净。

砂锅内放姜葱、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒，加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水，倒入鸭脚，大火煮开转中小火，焖煮30分钟。

油热下蒜、小米椒、辣椒粉炒香，倒入鸭脚，再倒入适量焖鸭脚的汤汁，加糖和鸡精调味，出锅前撒上葱花、香油。

方法三：

鸭脚冷水下锅，水开后放入少许料酒姜片，煮十五分钟，捞出，冷水冲洗。

热锅冷油放入蒜米、酸笋、干辣椒，倒入酱油、白糖、盐、葱白，翻炒后加入鸭脚，不断翻炒，中途可加入一点开水，想入味可以多炒一会儿，然后加入葱，翻炒，出锅。

方法四：

鸭脚洗净焯水。

炒锅放少许油，烧热，放鸭脚爆炒。鸭脚撑开时，放入干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮一起炒香。依次加入料酒、酱油、冰糖、胡椒粉、花椒粉、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀后，放清水，刚没过鸭脚即可，大火烧开，改小火烧20分钟，如果喜欢比较烂的口感可以延长10分钟。汤汁浓稠改大火收汁即可。

方法五：

将鸭掌斩成小块，冲洗干净放入冷水锅烧至沸腾，加料酒去腥，捞出沥干。红皮蒜去皮切片。

将鸭掌放入电高压锅，加入卤料包和老抽，再加水淹过鸭掌，选择蒸炖功能烹饪20分钟。

饭来电炒锅加入花生油，选择干煸炒，自动热锅结束后放干花椒和蒜片翻炒两分钟。再放卤好的鸭掌继续翻炒，程序结束前两分钟依次放入盐、白芝麻、辣椒粉。程序结束，及时倒出装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。