生局东星斑做法

生局东星斑的做法如下：

准备食材

东星斑一条

老咸柠檬一个

五花肉适量

生姜、潮汕酸菜、红甜椒、芹菜丝适量

鱼子酱、味精、鸡油、胡椒粉适量

处理东星斑

选两斤左右的东星斑，在心脏上切一刀放血，使鱼肉洁白无腥味。

把血水冲洗干净，刮掉鱼身鳞片和黏液。

剖开鱼腹，取出内脏，把脊骨最里面的瘀血划破清洗干净。

斩下鱼头鱼尾，将鱼身切开，取出鱼骨，把鱼肉清洗干净。

鱼比较大，鱼腹两边多余的肉可以切下来，单独蒸制后摆盘用。

形状规整的鱼肉切连刀片（两片鱼肉中间不切断）。

准备辅材

五花肉切丝。