白糕的做法

白糕的家常做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：

大米泡三个小时 。

用料理机将泡好的大米磨成米浆，最好磨细点口感好。

磨好的米浆放到锅中，小火搅拌，锅中的米浆很稠就可以了。

把浓稠的米浆放凉加入酵母粉，放点泡打粉，没有的话也可以不放。

搅拌均匀发酵一个半小时，发酵好的会有蜂窝状。

加点糖，根据个人喜好。

搅拌均匀，放到模具里，用蛋挞模具和做面包的小模具，没有的话直接放盆里蒸，水开后再放到锅里蒸二十五分钟就可以了。

方法二：

把米磨成浆，主要制作方法是蒸，在大锅涂上一层油，倒入米浆，不能倒得太厚，不然很难熟，第一层熟了之后，再涂上一层油，再倒入米浆，反复此过程多次，才得到最后一层一层的白糕。还要对火候严格掌握，火太旺会焦，太小又不成粘状，很费人力。

方法三：

准备食材：

米一量杯、面粉两量杯、红枣6颗、酵母3-5g、白糖20g、水适量。

前一晚把米洗好、泡水。水位高于米一厘米左右，放入冰箱。

把泡好的米倒入料理机，加半杯水，打成米糊。

加入酵母和糖搅拌均匀，加入面粉，搅拌均匀。可以分三次倒入，有利于充分搅拌均匀。

搅拌好的米面糊呈酸奶状，拿出准备好的容器，可以用小碗炖盅等甜品容器、也可以用烘焙用的小蛋糕模具。可以薄薄的刷一层油，把米糊倒入到七分满。把红枣拦腰扭断后插入碗中，这样红枣的香气和味道可以在蒸煮中融入米糕。也可以用葡萄干、蓝莓干等干果替换红枣，视个人喜好。

放入蒸烤箱发酵一个小时，没有蒸箱的可以用保鲜膜封好发酵。

蒸烤箱的话，发酵直接设置面点模式，100℃20分钟。蒸锅的话，揭开保鲜膜上锅蒸，也是20分钟。

方法四：

原料：

米粉、白糖、水、酵母。

做法

1. 取部分米粉，用水兑开后，放火上煮成稀糊状。

2. 稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水。

3. 将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可。

4. 将菊花盏模抹点油，也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置。

5. 发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。

方法五：

原料：

富强粉500克、馅糖50克、老酵75克、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法

1. 发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2. 蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3. 炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200-10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。