咸蟹做法

咸蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

原料：

2.5两重母大闸蟹3只

咸肉200克

姜、葱各少许

调料：

胡椒粉、生粉、鸡粉、高汤、生油、料酒各适量

制作步骤：

1. 将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油待用。

2. 咸肉切片，飞一下水减去部分咸味，待用。

3. 锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，烧开后加鸡粉调味，倒入煲仔内，转煲仔炉加盖烧制7~8分钟，然后打开盖，用筷子夹起咸肉摆在蟹块上面，摆好造型，盖好盖即可上桌。

方法二

原料：

螃蟹（最好是活蟹）

盐

姜片

香葱打结

料酒

花椒、大料瓣

制作步骤：

1. 准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2. 准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。

3. 烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

4. 腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。

5. 不要在还没腌好时就把蟹吃光了。

6. 如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的。

方法三

原料：

葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄碾碎备用

活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳

调料：

生粉

制作步骤：

1. 将每个蟹块沾满生粉。

2. 烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红。

3. 将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。

4. 锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。

5. 下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄。

6. 加一点开水，加盖小火焖两分钟。

7. 两分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。

方法四

原料：

蟹

盐

制作步骤：

1. 在干锅上把盐用大火炒热。

2. 把蟹放上后，再用盐覆盖焖煮3分钟。

3. 反面把盐再覆盖上，闷煮3分钟。

4. 再把蟹翻过来，覆盖上盐闷煮4分钟即可。

方法五

原料：

螃蟹（最好是青蟹）

咸蛋黄

蒜蓉

面包糠

干辣椒

豆豉

生姜

葱

料酒

生抽

蚝油

白糖

食用油

制作步骤：

1. 螃蟹的华丽变身：将螃蟹洗净，揭开蟹盖，去除蟹腮和蟹心等不能食用的部分，然后将蟹身斩成小块，蟹钳用刀背轻轻拍裂，方便入味。

2. 咸蛋黄的黄金战衣：将咸蛋黄蒸熟后，用勺子压成泥状，就像给螃蟹穿上了一件金灿灿的战衣，是不是很酷炫？

3. 蒜蓉的香气炸弹：锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入蒜蓉炸至金黄色，