干锅的川味做法

干锅鲜虾

原料：鲜虾、土豆、大蒜瓣、红椒、香菜

调料：盐、味精、黄豆酱油、四川豆瓣、姜末、蒜蓉、大蒜段、鲜红辣椒段、干辣椒节、茶油、高汤

做法

1. 土豆去皮洗净切小块，红椒切小块，香菜洗净切小段。

2. 锅内放油，烧至七成热，放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

干锅香辣鸡翅

原料：新鲜鸡翅、红色小干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉

做法

1. 鸡腿去骨，剁成块，用料酒、盐、酱油、葱段、姜片腌制30分钟。

2. 捞出葱段和姜片，撒上薄薄一层干面粉，抓匀，然后放入热油中炸至金黄捞出。

3. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

干锅鸭煮莴笋

原料：

板鸭一只、莴笋半斤切片、干辣椒节10克、盐2克、味精2克、酱油2克、蒸鱼豉油5克、四川豆瓣酱20克、鲜汤300克、姜末5克、茶油15克