阿婆牛杂做法和配方

制作阿婆牛杂的基本步骤和配方如下：

食材准备：

主料：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜。

辅料：八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜。

制作步骤：

清洗牛杂：

将牛杂洗净，用冷水冲洗两遍后，再放入水中浸泡一段时间。

准备白萝卜：

将白萝卜洗净并切成大小适中的块状。

准备香料：

将八角、小茴香、草果、甘草等辅料洗净后切碎，姜、葱、蒜剥皮后备用。

熬制汤底：

将香料包和清水放入锅中，旺火煮沸后转中火熬煮一段时间，制作牛杂的汤底。

炖煮牛杂：

将牛杂和白萝卜放入另一个锅中，先煮沸再慢慢炖煮，直至牛杂七八成熟。

调味收汁：

将牛杂和白萝卜与汤汁一起加热，适量加入调味料，直至牛杂熟透入味。

最后调味：

捞出牛杂和白萝卜，用油炒香花生酱和黄糖，加入汤汁中继续加热一段时间，最后加入葱花和香菜即可。

注意事项：

牛杂需要彻底清洗干净，去除异味。

牛杂炖煮时不要过久，以免烂掉。

最好使用牛骨熬制的高汤来炖煮，使汤味更醇厚。

炖煮时，白萝卜建议在牛杂炖煮40分钟以后加入，以便更好地吸收料味。

以上配方和步骤可以作为制作阿婆牛杂的基础参考，具体口味可以根据个人喜好进行调整。