干鸡的做法

干鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备干鸡：

将干鸡切成块，清洗干净后放入篮子中。

焯水：

在锅中加入生姜、料酒、大葱等食材，将干鸡放入锅中用大火将水煮开，煮两分钟到四分钟，然后捞出。

浸泡：

准备一盆冰凉的冷水，将焯水好的鸡肉放入盆中，浸泡一段时间以使鸡肉口感变得有弹性。

炒制：

起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，将鸡肉放入锅中翻炒至断生，加入食盐、味精、料酒、生抽、蚝油等调味料，最后加入少量豆豉，炒匀后加入清水，小火收汁即可。

方法二：

浸泡：

将宰杀好的土鸡放入水中，加入花雕酒、老白干酒、姜片、葱段、盐，浸泡3个小时。

腌制：

将泡好的鸡吸干水分，抹上盐、干青花椒、老白干酒的混合物，密封腌制24小时，然后翻面再腌制24小时。

风干：

将腌好的鸡用竹签撑开，挂在通风处晾约半个月，直到水分吹干。

蒸制：

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，然后放入蒸车蒸熟，晾凉后斩件装盘。

方法三：

选择鸡肉：

购买宰杀好的白条鸡，清洗干净后控干水分和血污。