冰糖甲鱼的做法与功效

冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，是浙江宁波地区的一道著名菜肴，属于宁波十大名菜之首。以下是其做法与功效：

做法：

食材准备 ：甲鱼、姜、酱油、冰糖等。

处理甲鱼：

将甲鱼宰杀，去内脏，去头，放入滚水中烫过，取出，将背壳和身上的表皮刷洗干净，带壳斩成块，然后用滚水烫一下，拔去血水，取去黄油，再用冷水洗清。

炒制：

炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至8成热，放入葱、姜爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒，加盖稍焖，加入清水烧开3分钟后改用小火盖焖25分钟左右。

调味收汁：

加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟至肉质软糯，改用旺火收汁至卤汁稠粘，淋入熟猪油即可。

功效

营养丰富：冰糖甲鱼含有丰富的蛋白质、碘、铁、维生素B等多种营养成分。

养阴清热：

适用于肺病潮热、阴虚劳热者，具有养阴清热的功效。

滋补调理：

甲鱼肉可以预防或抑制胃癌、肝癌等疾病，并调节虚弱、贫血等症状。冰糖甲鱼有滋阴调理、补虚养身和补血等功效。

适宜人群

肺病潮热者：

冰糖甲鱼的养阴清热功效特别适合肺病潮热、阴虚劳热者食用。

体质虚弱者：

甲鱼的滋补作用有助于改善体质虚弱、气血不足等症状。

通过以上做法和功效，冰糖甲鱼不仅美味可口，还具有一定的药用价值，适合特定人群食用。