爆炒甲鱼的家常做法

爆炒甲鱼的家常做法有多种，以下提供几种不同的做法：

基本炒制方法

用料：甲鱼1只、青椒1只、葱3根、姜2片、蒜2瓣、糖3克、生抽1勺、盐适量、料酒5勺、红椒随意。

步骤：

1. 洗切甲鱼。

2. 锅里放蒜、姜，油稍微爆一下。

3. 放入甲鱼稍微炒一下，甲鱼稍微变色就放一勺糖，再稍微炒一下淋入料酒。

4. 料酒淋入后滚一下，让酒气滚出杀一下腥气。

5. 把放酒后的甲鱼炒干一点后加入水，水量基本没过甲鱼，盖盖子大火烧开后转小火稍微炖一下，甲鱼蛋白质高，水下去一下汤就变白了。

6. 小火大概十分钟后转大火，收一半汁后加入青椒，翻炒继续收汁，等收汁好后放入葱起锅。

加入调料的炒制方法

用料：甲鱼1只、葱姜蒜、料酒、蚝油、美极鲜酱油、糖、味精、清汤、湿淀粉。

步骤：

1. 甲鱼宰杀洗净，加葱姜蒜料酒开水煮3-5分钟捞出冷水冲洗，冷却后甲鱼去骨。