老肉片的做法

老肉片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统搓肉法

取肉：

将刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉，并切成小长条或小块。

剁肉：

将精肉剁成肉酱，或者用绞肉机绞。

加调料：

在肉里加入葱、盐等调料，小苏打在下一步的时候放。

搓肉：

把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓，大约十来分钟，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手。

混合淀粉：

在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止。

煮肉片：

把水烧开，把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，加入姜丝、醋、辣椒等调味料，煮至肉片浮起来即可。

方法二：梅花肉炒制

选购梅花肉：

选择5毫米-10毫米厚的梅花肉，无需腌制，越煮越嫩。

方法三：滑嫩炒制技巧