广东茄做法

广东茄子做法有多种，以下提供几种常见的做法：

茄子炒猪肉

食材：长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

做法

1. 茄子切成约七八厘米的长条，蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。

2. 茄子撒少许盐，拌匀腌制10分钟，然后去掉多余的水分，撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

3. 调制碗汁：玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋、半碗清水，搅拌均匀备用。

4. 锅中加油，油热后将茄条煎炸至表面微黄后盛出。

5. 锅中留底油，煸炒肉馅至变白，加入豆瓣酱和小红辣椒，再加入蒜末煸炒出香味，放入茄条，倒入碗汁，大火烧开后翻炒匀均，最后淋香油装盘。

广东红烧茄子煲

食材：长茄子200克、肉沫50克、葱10克、蒜10克、姜10克、香葱10克、盐10克、白糖10克、鸡粉5克、淀粉5克、料酒5克、番茄酱15克、色拉油适量。

做法

1. 茄子切圆卷，中间切一刀，不要切开，放入盘中备用。

2. 肉末加盐、料酒和葱姜蒜腌制10分钟，淀粉用水调匀备用。