湘菜甲鱼的做法

湘菜甲鱼的做法有多种，以下是其中两种做法的详细步骤：

清炖甲鱼汤

用料

甲鱼一只

葱10厘米

姜7至8片

蒜瓣3至4瓣

盐

糖

料酒一勺

酱油一勺

做法

甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。

锅中放入油烧热后加葱姜蒜炒香，然后放入甲鱼块翻炒五分钟，加入料酒，酱油，盐，糖炒出香味后再其中加入热水，使水漫过甲鱼。

接着用中小火慢炖30分钟，最后开大火收汁即可出锅。

红烧甲鱼

用料

甲鱼1只（约半斤）

生姜适量

葱适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

冰糖适量

盐适量

水适量

做法

将甲鱼宰杀后净膛，用80℃温水烫皮后，把甲鱼壳剁成6块，甲鱼底板剁4四块，甲鱼肉剁块备用。

甲鱼焯水，去除肥油，并用清水洗净，备用。

锅内烧油，将五花肉煸炒出香味后，加入香料和小料煸炒，放入甲鱼翻炒至颜色焦黄，倒入甲鱼酱炒出香味，烹入白酒后加入甲鱼汤烧开，加入调料进行调味，再倒入肉笋，转入高压锅压制5分钟后，挑出甲鱼和肉笋，将汤过滤，留作备用。

将甲鱼、肉笋、原汤和鹌鹑蛋一同倒入锅中，用中火将汤汁收浓后，装盘，撒上葱花即可。

这两种做法各有特色，清炖甲鱼汤注重原汁原味，口感鲜美；红烧甲鱼则味道浓郁，色泽红亮。根据个人口味选择合适的做法，可以制作出美味的湘菜甲鱼。