王府火锅底料配方

王府火锅底料的配方如下：

调料：牛油1000克，色拉油500克，鸡油500克，猪油500克，郫县红油豆瓣酱1000克，头辣椒100克，灯笼椒100克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克。

原料：生清油3500毫升，大姜片30克，蒜瓣60克，大葱节40克，糍粑辣椒1000克，郫县豆瓣150克，香料粗粒40克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

制法：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 郫县豆瓣选粗豆瓣，不必剁细。麻辣清油火锅选用的香料有小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，香料比例大致为：小茴香2份，其余香料各1份。

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1. 辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。