晚皮鸡做法

粉皮炖鸡

材料：笨鸡半只、粉皮1张、大葱1段、生姜1块、花椒2克、盐适量、奶油菜2棵、八角半个。

做法

1. 笨鸡凉水入锅焯水去血沫，捞出备用。

2. 砂锅放油烧热，放花椒、半个八角、生姜和大葱炒香。

3. 放入焯好的鸡块翻炒片刻。

4. 加开水没过鸡块，大火煮开。

5. 开锅后加食盐，继续中小火慢煮1小时。

6. 粉皮提前泡软，加入锅里。

7. 大火煮开转中小火慢煮至熟。

8. 出锅前加两棵油菜即可。

正宗粉皮鸡

材料：鸡肉半只、粉皮一张半、油适量、盐适量、糖少许、八角适量、花椒适量、料酒适量、姜、葱、蒜适量、红干椒适量、酱油、老抽、耗油适量。

做法

1. 鸡剁块，下锅燎水，撇沫沥干待用。

2. 粉皮用温水浸泡待用。