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东北炒面做法

东北炒面的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

用料：

切面 300g

猪肉或鸡蛋适量

生抽、老抽、辣椒、胡萝卜、豆芽、圆葱、精盐、鸡精适量

步骤：

1. 切面入水煮9分熟，即水开后煮5-8分钟，捞出切面入凉水中，将切面表面一层面粉用凉水冲去，一般两次即可。

2. 炒锅烧热倒油，葱花炒香放入猪肉翻炒，将配菜辣椒、胡萝卜、豆芽、圆葱放入锅中翻炒，倒入生抽继续翻炒至青菜炒熟。

3. 倒入切面，加适当老抽翻炒调色，加入少量精盐、鸡精，颠勺出锅。

做法二

用料：

手擀面 300克

蛋清一个

胡萝卜小半根

洋葱半个

尖椒 1个

生抽 15g

甜面酱 20g

味精 3克

盐 2克

老抽 30g

王守义麻辣鲜 2g

胡椒粉 0.5克

陈醋 30g

肉丝

步骤：

1. 调好除了陈醋以外的调料放在锅里烧，盛调料的碗加点水把未倒干净的调料底和水冲入锅中，在变稠之前盛出来。

2. 猪肉用一点盐、一个蛋清、一点淀粉、一点油腌制。

3. 然后煮面条，同时切配菜。面条捞出来用凉水冲洗4次，拌入一勺油。

4. 少油下肉和一勺料酒，简单炒变色就捞出。

5. 再起锅热30g油，大火依次炒洋葱、胡萝卜、尖椒以及任意青菜。

6. 放煮好的面条用筷子翻炒，下调好的料汁把面条翻炒上色，转小火加入陈醋，翻炒均匀出锅。

做法三

用料：

面条 400克

鸡蛋 2个

青椒 1个

胡萝卜半个

黄瓜半个

步骤：

1. 青椒、黄瓜、胡萝卜切好待用。

2. 将面条蒸到9成熟，捞出。

3. 锅内入油，爆香配料，依次倒入面条、调入老抽、盐、生抽煸炒片刻。

4. 蛋炒面喷香出炉，配上一个大大的鸡蛋饼超赞。

做法四

用料：

灯笼椒半个

盐一勺半

步骤：

1. 准备好所有的材料，把鸡蛋和牛肉分别炒好放在碗里备用。

2. 热油下一瓣大蒜，一个西红柿炒熟，炒出西红柿的汁。

建议

根据个人口味可以适量调整调料的用量，比如喜欢酸甜口的可以多加一点糖和醋。

炒面时火候要足够大，这样可以迅速锁住食材的水分，保持鲜嫩，同时面条也不会炒过头而变软塌。