炖鲟鱼的做法

炖鲟鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

做法一

食材 ：鲟鱼1条，葱、姜、蒜各5克，料酒、生抽各10克，盐、味素适量，花椒、大料适量，食用油15克。

步骤

鲟鱼用70度左右的热水缓慢烫去鱼鳞，洗净，去鳃，内脏洗净，在鱼身上切几个斜口。

葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，倒入料酒，生抽，盐，味素，放入花椒，大料拌匀。

香菜摘洗干净切段备用。

锅中倒入食用油，烧制八分开，放入碗中辅料爆香，加水，放入鲟鱼，水要和鱼齐平，中火烧开，炖20分钟左右，出锅装盘，撒上香菜。

做法二

食材：

鲟鱼1500克，鲜虾100克，白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克。

步骤

将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30分钟。

姜葱洗净，姜去皮，葱切段；蒜去蒜衣拍松；鲜虾洗净。

炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧。

待烧开后，文火炖30分钟左右，撒葱段即可上菜。

做法三

食材：

鲢鱼头250g，豆腐500g，咸辣肉100g，蟹黄三只螃蟹蟹黄，葱，姜适量。

步骤

豆腐需要煎一下。

鲢鱼头，葱，姜，下锅，一定是凉水下锅，先煮15分钟。

放入豆腐煮15分钟。

放入蟹黄和咸肉煮30~35分钟，出锅前不加任何调料。

做法四

食材：

鲟鱼1条，盐适量，葱姜丝适量，料酒适量，蒸鱼豉油2大勺，花椒5克。

步骤

鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌15—20分钟。

蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7—8分钟，最多不能超过15分钟。

鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

表面撒上一些葱丝。

炒锅放入花椒，倒入油，小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上即可。

做法五

食材：

鲟鱼1200g，油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，紫苏适量，姜适量，蒜头适量，青椒适量，香菜适量。

步骤

鲟鱼先宰杀好，先用刀把鱼身上的粘液洗净。

把鱼用热水过一下，立即取出，这时鲟鱼身上的鳞片就很容易去了。

把鱼切成块，紫苏洗净，香菜洗净切段，姜切片，蒜头切碎，另青椒剁碎。

热油炒香姜蒜，待姜蒜的香味出来，倒入鲟鱼块。

把两面煎一煎，然后淋入适量的生抽，料酒，撒上适量的盐，加入适量的水。

盖上盖中火焖煮5分钟左右。

开盖加入紫苏煮至紫苏的香味出来。

待鱼差不多入味时加入香菜段和辣椒煮至香味出来。

煮至汤汁快收汁了关火即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。