尘椒兔的做法

准备食材：

主料：新鲜兔肉1000克（建议选用璧山优质肉兔，肉质更为细嫩）。

辅料：青小米辣200克、红小米辣200克、青泡椒150克（根据口味可适量增减）。

调料：菜油200克、花椒25克、花椒油50克、老姜10克、蒜10克（切片或剁碎）、烧椒酱50克、料酒30克、白芝麻8克、鸡精10克、红苕粉15克。

腌制兔肉：

1. 将切好的兔丁放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒，顺时针方向搅拌上劲，使兔肉充分吸收调味料。

2. 加入红苕粉，继续搅拌均匀，使兔肉表面裹上一层薄薄的红苕粉浆，这样烹饪时兔肉会更加嫩滑。

3. 腌制时间建议为15-30分钟，让兔肉充分入味。

烹饪步骤：

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的菜油，待油温升至五成热时（约150℃），倒入腌制好的兔丁进行爆炒。

2. 兔肉爆炒变色后，加入花椒和青泡椒继续翻炒，炒出香味和麻辣味。

3. 接着加入青、红小米辣翻炒至断生，让辣味充分融入兔肉中。