翘阔鱼做法
翘阔鱼（翘嘴鱼）的做法有多种，以下提供几种常见做法：
红烧翘嘴鱼
处理鱼
清洗干净翘嘴鱼，去腥处理：鱼肚和鱼腮要反复冲洗干净，刮掉鱼腹里的黑膜。可以使用白醋或姜片和料酒腌制10分钟去腥。
煎鱼
锅烧热后放油，油温七成热时（微微有油烟）下鱼，煎至两面金黄，注意不要频繁翻动，以保持鱼皮完整。
调味酱汁
准备酱汁所需材料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、清水或高汤等。
锅中留底油，炒香姜片、大蒜，加入豆瓣酱炒出红油，再加入青椒和红椒丝。
将煎好的鱼放入锅中，加酱油烧煮后加醋，最后加入适量清水或高汤，小火烧至汤汁浓稠，调味收汁。
出锅
汤汁收浓后，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
香煎翘嘴鱼
腌制鱼
翘嘴鱼洗净后切花刀，用盐、料酒、花椒籽、香葱、姜等调料腌制8小时，天气热时可放入冰箱冷藏腌制。