鲜盐豆的做法

鲜盐豆的做法如下：

煮豆

挑选优质干黄豆，去除坏豆后洗净，放入锅中加入足量的水（一般是豆子的2倍左右），大火烧开后转小火煮至豆子软烂，用两根手指能捏烂的程度即可。煮豆时间根据豆子的量和软烂程度而定，通常需要数小时。

捂豆

把煮好的豆子捞起沥干水分，趁热放入干净的布袋中。传统做法是外裹一层稻草或薄棉被，然后放置于温暖干燥处进行发酵，这个过程也叫“捂豆”。一般在温度适宜的情况下（如20℃-25℃左右），捂3-5天，期间不要翻动，直到豆子表面出现淡褐色，粘性大，有浓郁的香臭味，且用筷子一挑能看到豆与豆之间有较长粘丝相连，此时豆子就捂好了。

拌料

将捂好的豆子倒入干净的容器中，加入适量的精盐、鸡精、五香粉、生姜碎、辣椒面等调料，用筷子反复搅拌均匀。也可以根据个人口味加入花椒粉和八角粉。

晾晒

喜欢干制的盐豆子可以放到阳光充足的地方晾晒4-5天，让其水分蒸发一部分，以便更好地保存。最后将盐豆子放入消过毒的坛子中密封储存。

烹饪

盐豆子可以用来炒鸡蛋、炒青椒等，还可以和白菜、粉丝等一起熬煮，做成鲜美的炖菜。此外，干盐豆炖豆腐也是一道美味的菜肴，热锅冷油，先下两片葱花和蒜末炝锅，倒入干盐豆中小火慢慢煸香，加水没过盐豆，锅面冒汽，将切好的豆腐一块块放入，盖上锅盖小火慢炖，直到雪白的豆腐上有细微的小孔——火候到。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的鲜盐豆了。