贝母扇做法

贝母扇是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。贝母扇以扇贝为主要材料，搭配姜丝、葱花等辅料，通过蒸制或烤制的方式制作而成。制作贝母扇的过程如下：

食材准备

新鲜扇贝10个、蒜末适量、姜片3片、葱花适量、料酒1勺、食用油1勺、蒸鱼豉油2勺。

扇贝肉200克（建议选用新鲜的扇贝肉，解冻后沥干水分）、辣椒3-4个（根据个人口味调整辣度，切段）、大蒜3瓣（切片）、生抽1大勺（提鲜）、蚝油1小勺（增香）、盐适量（调整口味）、花椒适量（提升香气，增加麻辣感）、食用油适量（炒菜用）。

制作步骤

清蒸扇贝：

1. 把扇贝洗白白，用小刷子轻轻刷去表面的脏东西。

2. 切蒜末和姜丝，摆在扇贝上，加料酒、蒸鱼豉油和食用油。

3. 放进锅里，大火蒸5-6分钟，出锅后撒葱花装饰。

炒制扇贝：

1. 扇贝肉洗净并沥干水分，辣椒切段，大蒜切片备用。

2. 热锅冷油，加入花椒和大蒜片翻炒出香味，然后加入辣椒段快速翻炒。

3. 放入扇贝肉，大火翻炒2-3分钟，加入生抽、蚝油和适量盐，继续翻炒均匀，出锅前可加一些香菜碎。

蒜蓉粉丝蒸扇贝：