醉二肥肠火锅做法

主料

猪大肠300克

泡菜、芝麻叶、豆腐各100克

扁蒲、青蒜、豆皮各50克

青辣椒、红辣椒各20克

年糕200克

辅料

面粉3大匙

粗盐5克

高汤600克

步骤

1. 去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

2. 锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

3. 泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。

4. 豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。

5. 年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

6. 大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠。

7. 倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

提示和建议

在处理大肠时，一定要彻底清洗干净，去除多余的油脂和异味。

火锅底料可以根据个人口味选择，也可以加入一些自制辣椒酱增加风味。

年糕在煮之前需要浸泡回软，这样煮出来的年糕口感更好。

希望这个做法能帮助你做出美味的醉二肥肠火锅!