卷面做法

卷面做法如下：

方法一：

1. 准备半斤面粉，加入2g的食盐拌匀。

2. 将面粉对半分开，一半用80g的热水烫面，另一半用75g的冷水和面。

3. 将两种面絮拌匀到一起，揉匀成团，然后搓成条，切成小剂子。

4. 将剂子压圆，做成小饼状，表面均匀抹上一层食用油，盖上保鲜膜松弛半小时以上。

5. 准备油酥，将三勺面粉和三勺熟油拌匀。

6. 将松弛好的面团擀成小饼皮，抹上油酥，卷起，边缘捏合好，再擀成薄饼状。

7. 擀好的饼皮放入笼屉，水开后蒸8分钟左右，出锅后稍微凉一会撕开即可。

方法二：

1. 准备260g温水，加入5g干酵母粉，搅拌至酵母完全溶解，静置15秒活化。

2. 将酵母水慢慢倒入500克面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成絮状，揉合成光滑的面团。

3. 面团放入盆中，盖上保鲜膜和毯子，发酵至原来的两倍大。