郏县饸饹面羊肉汤做法

郏县羊肉汤的做法如下：

准备材料

羊棒骨10斤、羊肉适量、羊油3斤（一半切碎）、纯净水60斤左右、姜块80克、葱段150克左右。

香料：白芷25克、砂仁25克、山奈15克、干姜30克、草果10克（去籽）、桂皮10克。

调味料：久居香排骨粉3包、晶状味精500克、家乐鸡精200克、胡椒粉150克、麻辣鲜1包、盐5包。

吊汤

将羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水。

把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅，羊油一半碎下锅。

香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

制作过程

将鲜羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克）用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚，再入烧至60℃的水中，大火烧开，反复打去浮沫，捞出用清水洗净。

大锅内加清水2500克，烧至90℃下入羊骨，上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开，反复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开撇去浮沫。

烧汤浓呈乳白色时，羊肉八成熟，锅内放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再烧滚30分钟，不断翻动羊肉，使之受热均匀。

将煮熟的羊肉捞出放凉，切成薄片，分别装入碗内，浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，根据喜好放调料（盐、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的烧饼即成。

注意事项

焯水时加入少许白醋可以去膻味。

炖羊肉汤时，先放姜片和白芷，再加山楂片可以软化肉质。

炖煮过程中要保持大火，使汤色迅速变白，口感更鲜美。

通过以上步骤，你可以制作出美味的郏县羊肉汤。