土辣肠做法

方法一：经典土辣肠

原料

猪肉（后臀肉去皮）、猪小肠

盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖

制作过程

1. 将去皮猪肉用温水洗净，沥干水分，将肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，分别装入不同的瓷灌里。

2. 依照个人口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

3. 在腌制的过程中，制作肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，清洗干净后用小肠由上而下刮净，直到挂至透明，然后用水里外冲洗干净，篱水后肠衣就做好了。

4. 将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞，把多余的水和空气留出去，之后拿到阳光充足的地方暴晒3--4天，挂在通风的高处，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

方法二：简易版土辣肠

原料

猪肉（前腿肉）10斤

盐80克

白酒100克

冰糖100克（磨成粉）

花椒粉50克